黃小廚喝不醉是因為······

2018年11月03日10時52分內容來源:黃小廚

黃小廚喝不醉是因為······

這一周發生了太多的事情,讓我們不禁感嘆時間都去哪了?90后都已經開始失去了,金龜子離開了大風車,鞠萍姐姐變成了鞠萍奶奶,就連頭發也開始漸漸的變少。即使失去很多,也不要失去斗志和希望,還有黃小廚會一直陪著各位小廚們。


黃小廚本周聊了聊烏鎮戲劇節后的感受,回憶了金庸小說里的各種美食,教大家做了2道菜,一道湯,有適合追劇,朋友聚餐吃的咸蛋黃焗雞翅,有超下飯的經典魯菜大蝦燒白菜,有適合降溫天氣喝的竹蓀雞湯。下面我們就將大家集中存在的問題進行解答,快來看看有沒有解決你的疑惑呢!




小廚解答


黃小廚問:“你們聽到秋風了嗎?


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Q 烏鎮戲劇節剛剛離開,又即將到來?


A 第六屆烏鎮戲劇節正式落下了帷幕,第七屆也在這一刻正式開啟了它的奇幻之旅,浪漫之行。第七屆烏鎮戲劇節的主題是“涌”,涌動的涌,洶涌澎湃的涌,意在希望著更多的戲劇人靈感創意能夠不斷的噴涌而出,洶涌澎湃。希望能夠用戲劇的方式,用藝術的方式去影響更多的人,讓更多的人去影響這個世界。(來自黃小廚的微博)



Q 黃小廚酒量很好嗎?


A大長桌子在烏鎮的似水年華紅酒坊是非常有名的,因為只要在戲劇節期間每天晚上黃小廚都會坐在那里,每一天晚上桌子旁都坐滿了各色人等,這一張大長桌子記錄著很多美好的回憶。黃小廚在聚會時經常喝不醉,很多朋友都說黃老師您酒量真好,怎么喝都不醉,那是因為黃小壓根就沒喝。在這里也要提醒各位小廚們要適量飲酒,注意身體健康哦~




走心評論

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部分小廚留言


@廖建衛一個大男人,每天準時準點過來看你做菜,這樣不太好吧。


@打北邊來了個阿南前年跟明啾啾約好去烏鎮,后來她去美國我復課。等明年秋風再起,我們要在某棵樹下說一句“初次見面,好久不見。”


@曉月這么好的秋天,我帶著孩子去撿了好多板栗,踏秋的感覺就是,鞋踩在厚厚的,色彩斑斕的落葉上,呼吸著有些清涼的空氣,穿梭在光影斑駁的樹影里. 在家里還做了南瓜燈,一大兩個小,布置了外門臺階的南瓜鬼家族,蒸了一群可愛的南瓜QQ餅。 唯一的遺憾是沒有去采蘑菇哦,這是我童年記憶里最辛苦美好的事情,由于我不認識毒蘑菇,所以算了。 夜晚坐在庭院里看天空陰云密布,幻想家鄉的秋夜,星空萬里,圓盤大的月亮看著我,聞著秋風里的菊花香味,與你們也算是千里共嬋娟吧!


@甜兒小姐我老公家是黑龍江村兒里的,上學那陣國慶放假跟他回家,去了他家種地的村兒里,真的是太喜歡了金燦燦的莊稼地,還有院子里堆成小山的豆子,不熱又不冷的午后,躺在豆子上曬太陽,太舒服了。所以以后我老了,真的想像黃小廚《向往的生活》里那樣,去鄉下買個小房子,種點東西,養養雞鴨鵝的,生火燒柴火的味道也尤其好聞,以前奶奶家也在農村,每次回去都覺得空氣的味道很好聞。


@小白弟弟秋天,在院子里的搖椅上躺下。旁邊備著一壺茶。一份栗子,一份蛋糕。一本書,腳邊是我的的狗狗,他叫哈哈。然后看看遠處山上的紅葉。打個盹。被一陣秋風吹醒,這幾天的風格外的冷啊。大家保重身體啊。


@Gute Nacht!一年四季最喜歡的是秋天,秋天有很多好吃的水果,秋天可以穿美美的毛衣,秋風習習,自己的心也就慢慢沉淀下來了。就快到年底了,今年還有四個任務沒有完成!希望可以通過自己的努力順順利利的通過這四個任務,秋天也要繼續加油啊!


@智能高老師不僅聽到秋風,還在風中被刮得凌亂啊。


@有人:今天帶我們班的小朋友出來秋游啦,看到了秋天聽見了秋風聞到了桂花香,開心。


@木木最衷情的季節就是秋季,看層林盡染,看滿山紅葉,每到秋天,心里就莫名的感動,秋天,最想和你一起等待我們的天使!


@開卷有益織毛衣是正經事!


@秋天的風,很涼,縱使太陽曬的臉疼,那一陣陣風吹過,樹葉沙沙作響,隨風成片掉落,心頭總會有一絲壓抑的情緒,無法釋懷。或許,只有——吃,方可解憂!





咸蛋黃焗雞翅

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Q 為啥我做的蛋黃焗南瓜總是失敗?


A 做蛋黃焗南瓜時南瓜段不用切得太細,最后炒的時候很容易變軟,不成形。南瓜條要多放干淀粉,要是放少了炸過后南瓜會回軟。炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒,火大了蛋黃就發黑了。最后一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒,只要慢慢推勻就可以了,否則南瓜條就碎了。知道這幾點你就不會失敗了。


Q咸蛋白怎么辦呢,告訴我?


A 自從咸蛋黃焗雞翅文章一發完,小廚們紛紛在后臺留言表示咸蛋白該怎么辦,就這樣被拋棄了嗎?其實黃小廚在做這道菜時是直接買的生咸蛋黃,做烘焙做菜都非常方便。如果覺得麻煩的小廚也可以直接購買現成的。


沒買到生咸蛋黃的小廚,剩下的咸蛋白,可以煮湯喝,如絲瓜蛋白湯。或者咸蛋白煮粥吃,把白粥煮好了加入切碎的咸蛋白,蝦米,瘦肉煮一下,最后加蔥花,超級好吃。你還可以做土豆泥,咸蛋白跟煮熟的土豆一起搗碎,代替了鹽,加黑胡椒和其它你喜歡的食材就可以啦。


Q自己腌過很多咸鴨蛋,最后感覺都沒有油?


A 咸鴨蛋如果不出油可能是腌制時間不夠或者放的鹽不夠,放白酒也是咸鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。不過由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黃不會流油。



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@lulu

一切咸蛋黃做的食物我都控制不了自己……實在太好吃了!我們這邊用咸蛋黃裹在外面做成的菜一般叫做金沙XX,像金沙冬瓜、金沙苦瓜、金沙大蝦……有些雖然是煎炸的吃多了會上火,但還是忍不住吃,停不下來了……


@小哲慢慢

我的家鄉早餐有一種叫“油炸布袋”,里面可以放雞蛋、辣條,火腿等炸出來像個布袋一樣,因此而得名。(減肥的我兩年沒有吃過咸蛋黃,它應該還是一如既往地的好吃吧)


@棉褲大俠

咸蛋清表示,你們是不是嫌棄我了。




大蝦燒白菜

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Q 有的大蝦蝦腹部也有一條線,那也是排泄物嗎?


A 蝦背上的黑線是大家常說的蝦線,那條是蝦的腸道,里面有未排泄完的排泄物,是需要去除的。蝦腹部的黑線是運動神經鏈,俗稱蝦筋,不需要去除。


Q 做大蝦燒白菜還有哪些小技巧?


A 做這道大蝦燒白菜時,如果蝦足夠新鮮就不放番茄醬,醬油,換蠔油會更好。也可以先把蝦頭炒出蝦油,再下白菜,最后放蝦肉翻炒,這樣炒出來的蝦會更嫩。



Q 如何熬蝦油?


A 蝦殼蝦頭沖洗干凈,瀝干水;鍋內放入油,燒至微熱倒入蝦殼和蝦頭;小火慢慢熬至油變紅,蝦殼變酥;大碗內放入花椒,趁熱倒入蝦油,利用余熱把花椒炸香;晾涼瀝去花椒粒,裝入瓶子中,放置陰涼處保存即可。




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@如華

第一次聽說大蝦燒白菜,就好像聽見帶魚燉茄子一樣稀奇,這都是怎么想出來的。


@N

快點念“大蝦燒白菜”~會不會繞,山東最常見的一道菜呀。


@榮

大蝦燒可以燒萬物,蝦油太鮮啦!坐標青島。


@sunshine

想起小時候老爸做的“對蝦煮華豐方便面”,還有上大學時老爸給我曬的對蝦干,至今寢室里的姐妹還念著那口呢!



竹蓀雞湯

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Q 蟲草花是什么?


A 蟲草花在本質上屬于真菌的一種,跟人們常吃的磨菇、金針菇是屬于同一類的,只不過蟲草花這種“磨菇”非常的特殊,其對人的益處遠非一般磨菇所能比,它擁有較高的養生保健與防病治病價值。各種維生素含量高于常見菇類,而且價格非常親民。



Q 如何煲好一鍋湯?


A 第一火候大小要把控得當,在煲湯時通常先用大火,以一定的高溫燉煮,尤其是煲有骨頭的肉類食材時,應先用大火將血水、浮沫逼出,以免湯汁混濁;待煮沸后,需要調至小火,慢慢熬煮,不要火力忽大忽小,這樣易使食材粘鍋,破壞湯品的味道。


第二小火慢燉,時間不宜過長,煲湯雖然需要長時間以慢火煲,但并不是時間越長越好,煲湯時間大多數控制在1~2小時為宜,肉類則煲制2~3小時為最佳。若食材中以葉菜類為主,則不宜煮太久。


第三加水也有小學問,煲湯時加水應該以蓋過所有食材為原則。最好不要在煲湯中途加水,以免稀釋掉食材原有的鮮味,如果覺得湯少要加水,此時應加入熱水。



Q 如何挑選竹蓀?


A 竹蓀多為干竹蓀,一般各大超市或者干貨店都有賣,假如買到了劣質的竹蓀,烹調的味道也會差很多,今天小廚就來教大家一些基本的挑選方法。


第一,看顏色。挑選竹蓀時,要注意顏色偏黃的,這種竹蓀是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質竹蓀,聞起來味道刺鼻,口感酸澀。


第二,看大小。挑選竹蓀時應挑選朵大肉厚,朵小肉薄的多為“營養不良”型。


第三,看有無蟲蛀。挑選竹蓀的時候,要注意看有沒有被蟲子咬過或者外形不美觀的,這些都是屬于稍微劣質的竹蓀。



優選評論


@虎妞鶴雪

竹蓀我最愛!雞湯有好多喜歡的喝法:墨魚木耳雞湯人參雞湯石斛雞湯……


@zwei

兒時聞過最鮮美的雞湯,是鄰居家飄過的天麻燉雞。我自己最鐘情清燉,放姜和少許冰糖,起鍋時點綴少許枸杞和蔥花。但此做法一定要是土母雞。


@Amanda lu

全家都是竹蓀的粉絲,一只雞只放4根竹蓀怎么夠,我家得放20根,還搶呢。


另外明天李寧用心趣跑生活節,黃小廚用心市集就要開集啦!


跑步、籃球、美式橄欖球;美食、手作、嗨唱集裝箱;潮拍、游戲、好禮等你拿,市集不需要門票,我們在朝陽公園,等你來玩~(活動詳情點擊這里查看


活動日期:2018年11月4日

市集時間:09:00 - 16:00

活動地點:北京朝陽公園沙排東廣場




@所有人

本周的問題解答就到這了

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